Hygiène Alimentaire adaptée à l’Activité des Établissements de Restauration Commerciale
Cette formation est obligatoire pour tous les établissements de restauration commerciale (arrêté du 13 juin 2016, modifiant l’arrêté du 5 octobre 2011).
Elle vise à acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer les activités de restauration dans des conditions d’hygiène conformes aux attendus de la réglementation et permettant la satisfaction du client.
100% de stagiaires qualifiés
Durée : 2 jours
Rappel réglementaire :
Décret n°2011-731 du 24 juin 2011
Effectif :
De 4 à 10 personnes
Objectifs
• Identifier les grands principes de la réglementation en relation
avec restauration commerciale
• Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène en
restauration commerciale
• Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration
commerciale
Contenu
Domaines de compétences 1
1. L’hygiène des denrées alimentaires (réglementation
communautaire en vigueur), Paquet Hygiène, Traçabilité, Les
bonnes pratiques d’hygiène (BPH) et les procédures fondées sur le
Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
2. L’arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux
activités de commerce de détail, Les contrôles officiels
Domaine de compétences 2
1. Les dangers microbiens, et leurs moyens de maîtrise
2. Les autres dangers potentiels : dangers chimiques, dangers
physiques, allergènes
Domaine de compétences 3
1. Les BPH:
• L’hygiène du personnel et des manipulations
• Le respect des températures de conservation, cuisson et
refroidissement
• Les durées de vie (date limite de consommation, date de
durabilité minimale)
• Les procédures de congélation/décongélation
• L’organisation, le rangement, la gestion des stocks
2. Les principes de l’HACCP
3. Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements)
4. Le GBPH du secteur de la Restauration Commerciale ou/et de la
Cafétéria
Alternance entre formation théorique, apprentissage et exercices d’application.
Les exercices d’application concernant l’analyse des risques en matière d’hygiène alimentaire se feront sur les situations réelles de travail de l’entreprise ou de l’établissement. L’objectif est d’être au plus près de la réalité et du contexte de l’entreprise ou de l’établissement.
Évaluation formative : seuls les candidats ayant suivi la totalité de la formation (14 heures) et reconnus aptes à mettre en œuvre l’ensemble des compétences attendues pourront prétendre à l’obtention d’une attestation de formation spécifique en hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale.
En présentiel :
19-20/10/2023
SOLIMAGO
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